О профилактике сальмонеллезной инфекции

Сальмонеллезы являются широко распространенной инфекцией человека, вызываемой бактериями рода Salmonella.
Основными источниками сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее значимыми в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также могут являться переносчиками сальмонелл. Доказана и роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллезах.
Сальмонеллез передается преимущественно пищевым путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны случаи заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.
Устойчивость сальмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения. Они сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий. Кроме того, живя и размножаясь на продуктах, сальмонеллы никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества.
Заразиться сальмонеллезом человек может следующими путями:
-Пищевой путь передачи инфекции человеку. Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки. Так же человек может заразиться при употреблении сырой воды.
-Контакт с больными животными или животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов. Птицы - самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.
-Контактно-бытовой путь заражения. Высока вероятность заразиться от человека (как больного, так и носителя сальмонелл), такой путь передачи больше характерен для организованных коллективов: в детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки, немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи.
-Воздушно-пылевой путь. Актуален в городских условиях, основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц (больных или носителей сальмонеллеза).
Инкубационный период продолжается от нескольких часов до 2 суток. Начало заболевания острое: озноб, повышение температуры до 38–39 градусов, головная боль, общая слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки. Как правило, при адекватном лечении болезнь длится от 2 до 10 суток. После выздоровления человек, перенесший сальмонеллез, может выделять бактерии до полугода.
Какие меры профилактики существуют?
Для эффективной профилактики требуется контроль всех звеньев пищевой цепи — от сельскохозяйственного производства до обработки, производства и приготовления пищевых продуктов, как в общественных заведениях, так и в домашних условиях.
Следует строго соблюдать следующие правила:
1. Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными.
2. Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации.
3. Не пить некипяченое разливное молоко.
4. Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
5. Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.
6. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных).
7. Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырыми.
8. Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально - ошпаривать кипятком.
9. Отнестись к приготовлению пищи серьезно. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и поддерживаться на этом уровне не менее 10-15 мин.
10. Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения.
11. Правильно хранить приготовленную пищу (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке.
12. Предохранять салаты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранение этих блюд в заправленном виде не более часа.

Если вы все же заразились сальмонеллами - необходимо сразу же обратиться к врачу. Самостоятельное лечение может навредить. Врач правильно поставит диагноз и назначит адекватную терапию, и именно это послужит залогом вашего выздоровления.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!